第13章
当演员的看遍了人生百态，才会演绎五味人生。当厨师的尝遍了酸甜苦辣，
才会烹饪美味佳肴。每个人都没有设计好的人生，每天都是彩排，
每天也都是真实的演绎。活明白的人会把每一天都活的很好，充满希望和快乐。
我被老板送到他朋友开的饭店学习。来到厨房，带我进来的是一位老师傅，
有五十多岁，是这家饭店的老板。老师傅原来是市里国营饭店的大师傅，
退下来之后开了这家饭店，生意非常火爆。他们家的特色是“肥肠系列”，
肥肠做的非常好吃，很多人都是慕名而来。老师傅问我：“你会什么？
”我说：“我是干零活的，只会切一些简单的小料。”老师傅叫我去切生姜，
告诉我切多少姜丝，多少姜片，多少姜末。说实话我只是切过姜末和姜片，没切过姜丝，
于是拿起一块姜就开始切。刚开始切的时候是先切姜末，老师傅看了赶紧过来，叫我停下。
老师傅说：“孩子，你先看我切。”老师傅拿起一块姜，先开始给姜打皮，
打完皮之后，对我说：“你看，这是一块姜，可以切丝，可以切片，还可以切末。
但是切菜不是切成丝、片、末就可以了，你得首先看这块原料怎么切才能做到最大的出成率，
切出来的最多，不造成原材料浪费才行。”说实话，听到老师傅说到这些的时候，
好像有一扇门在我面前打开了，有一种“原来是这样”得感觉。
紧接着老师傅对我说：“你看，这是一块姜，我们要切成姜丝、姜片、姜末，是不？
”我说：“是。”老师傅说：“你看这姜是不规则形状，赖赖巴巴的，
不像土豆子好切，是不是。”我点头说：“是。”老师傅边切边说：“看到没，
首先把姜的四边切下来，厚度是准备切姜末的厚度。”说着，
老师傅就把整块姜的四面切下来，整块姜就成了一个规则的长方体。切下来的姜片码好，
老师傅说：“看，切姜末不需要大块的姜，这些大小不一的姜片就可以切。但是要记住，
切姜末就是切姜末，不能像剁饺子馅似的去剁，那不叫切姜末，那叫剁姜馅，炒菜没用。
”说着，老师傅把码好的大小不等的姜片一刀一刀的切成粗细均匀的细条，
然后用刀一摆，再次顶刀去切，就切成了粗细均匀的细小颗粒，成了姜末。
看到老师傅行云流水般的操作，心里佩服不已，再加上老师傅的讲解，立时就明白了许多，
说实话，如果不是老师傅现场操作再加上讲解，根本不知道原来姜末是这么切的，
这时候再看老师傅，已经是无比的钦佩。
老师傅拿起菜板子上已经成为长条形的姜块对我说：“看，这时候你是切姜丝，
还是切姜片，是不是好切了，而且还省事了。”我说：“是。
”接着老师傅说：“你看着，我给你切一下姜丝。”老师傅开始下刀，
一边下刀一边说：“切姜丝要细，因为姜本身就有辛辣味，切粗了不好炒，炒好了也不好吃，
看着没，要切成这样的。”说着，老师傅把一块姜切了一半，切出二十多片薄薄的姜片，
把切好的姜片码好，开始快速的切丝，转眼间切完了，停下刀，把切好的姜丝铺开，
那是又细又匀呀，每一根姜丝都是一样的，比火柴梗还细，几乎根根都一样。
老师傅指着菜板子上的姜丝说：“这样的姜丝才是炒菜时候用的，粗了不行，
细了也不行，知道了吧。”我赶忙点头说：“知道了。
”然后老师傅又拿起剩下的半块姜，对我说：“我再切一下姜片，你看着。
”老师傅边切边说：“姜片不能太大，姜本来就有辣味，
客人吃菜的时候咬到一片姜片怪辣的，不好吃不说，还挺闹心，
所以姜片切的时候要切出形状来，咱们炒菜不只是炒好了就完事了，还要美观，形状要好，
别小看这料头，也是有讲究的。”说着，
剩下的半块姜就在老师傅的手里变成了大小均匀、一样薄厚的菱形片，很美观。
老师傅现场给我上了一堂生动的刀工课，这堂课至今记忆犹新。就是老师傅的这堂课，
让我对厨师有了一个新的认识，坚定了学厨师的信心。同时也让我在做任何工作的时候，
懂得了严谨。这是我接触的第一位老师傅，一下子就打翻了以前对厨师的理解，
以前认为厨师都是高高在上，只有你问他，他才会告诉你，
有时候你问人家人家还不可能告诉你。可是接触到老师傅才发现，原来手艺越高的师傅，
越平易近人，根本没有一点架子，还没等你问，人家就教给你。这就叫厨德吧。
反正当时心里对老师傅无比的佩服、钦佩，还有敬重。心里想，他要是我师父多好，
跟着他学手艺，一定能学成一个好厨师。可是一看人家的徒弟都是有名的厨师，我还不行呀。
后来才知道老师傅是位得高望重的名厨，非常有名，不显山不露水，不争任何名利，
一辈子就收了两个徒弟。老师傅问我：“看明白了吗？”我说：“看明白了。
”他说：“那你今天就在这慢慢的学切姜吧。”整整一天，
我都在那里切姜丝、姜片、姜末，边切边想着老师傅说的话，慢慢的体会着。
有人说十年学道不如一朝悟道，那一刻有一种突然醒悟的感觉，
好像以前许多不明白、弄不懂的东西，在那一刻有点明白、有点懂了，但细细感觉，
又有点不是太明白，不是太懂。知道自己这是有点入门了。一整天，我在研究姜。
当然其间也做别的事，饭口忙的时候帮着拿盘子拿碗，帮着端菜，尤其是客人走了之后，
去帮着撤桌子。饭店的生意非常好，这边的客人刚走那边的客人就进来了，
很多都是老顾客，一进来就问老爷子呢，大家都称呼老师傅为“老爷子”。
这时候老师傅过来招呼客人坐下，客人开始点菜。有时候就听老爷子说：“差不多了，
你们几个人点这几个菜够吃了，别浪费了。”客人说：“那好，就这几个菜吧。
”看到这，我想人家生意火是有道理的，不但菜做的好，人还好，这样的饭店不火不行。
做了这么多年的厨子，干了这么多年饭店，深有体会，无论做什么，一定要以诚信为本，
这是做任何生意的基本准则，同时也是做人的准则。做买卖没了诚信，
赔钱亏本；做人没了诚信，人生失败。一理通，百理融。这是在家时母亲常说的，
觉得有道理，却没真正的体会过。在切姜丝、姜片、姜末的时候，
好像感觉切葱花、切葱丝、切葱段也会切了，切蒜片、切蒜末也会切了。
原来以前切的根本就不是切，或者说根本就不懂什么是切。切着切着，
有马上拿根大葱过来切一下的冲动，忍住了，没动。心急吃不了热豆腐，
什么都得一样样的来，既然明白了其中的道理，剩下的就是不断练习。相信自己 ，
只要给自己时间，啥都会练出来的。
由知名作家“马林”创作，《一个厨子的往事》的主要角色为【英子】，属于现实小说，情节紧张刺激，本站无广告干扰，欢迎阅读！本书共计2141589字，622章节，更新日期为2022-01-10。在本网【mlwdpx.com】上目前完结。小说详情介绍：一个打工者的厨艺人生，从平凡的农村娃到餐饮业大佬。...